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CRUDO
Gravlax de Saumon
Yaourt à la ciboule brûlée, salade de petits pois, pourpier et sumac
26 $
Crudo de thon
Lait de coco, curry rouge, tempura chilmole, chimichurri asiatique, légèrement épicé
29 $
Tataki de boeuf
Émulsion champignons-nori, shitake mariné, chips d'ail, glaçage miel-soja
27 $
Pani puri
Façon Lobster rolls, avocat-wasabi, coriandre, caviar de mulet
30 $
Carpaccio de pétoncles
Poché au saké, endives caramélisées, émulsion d'agrumes et mangue
28 $
Crevettes tigrées
Sauces cocktail (artichaut au bacon et cocktail classique
38 $
Légumes
Polenta frite
Crevettes de Matane, labneh, concombre grillé et mariné au paprika
24 $
Choux de Bruxelles croustillants
Sauce kimchi, bonite, citron vert
18 $
Burrata
110gr, poireaux, suprême d'agrumes, noisettes torréfiées, gremolata
32 $
Carpaccio d'avocat
Champignons king, aïoli au sésame, truffes noires, parmesan, tempura
25 $
Champignons crinière de lion
Piri-Piri, girolles, morilles, salicorne, crème de maïs, croûton au beurre
23 $
Tomates ancestrales
Relish aux tomates, shishitos grillés au charbon de bois, caramel aux tomates, panko, nduja
22 $
Chaud
Pieuvre Tempura
Confiture de bacon, aïoli aji pancaï, houmous citronné
28 $
Côte de veau à la milanaise 12 oz
Arrabiata, œuf parfait et crème fraîche
52 $
Rotelle
Ragoût de champignons et queue de bœuf, beurre, parmesan, os à moelle
36 $
Nachos Jelly
6 huîtres, tomatillas, confiture de short ribs, gruyère
28 $
Daurade japonaise entière frite
Aïoli aux arachides, kimchi brûlé (Prix du marché)Charbon
Poulet
Demi poulet, boursin, beurre miso jaune
37 $
Short ribs de veau
Kimchi, arachides, soja, gingembre
38 $
Onglet
6 oz, chimichurri asiatique
39 $
Omble chevalier
Sauce vierge, olives kalamata, salade de fenouil
42 $
Filet Mignon "CAB"
6 oz, bœuf Angus certifié, sauce porto et cipollini, purée de pommes de terre au beurre prosciuto
57 $
Coupe New-Yorkaise "CAB"
12 oz, sauce cognac et poivre noir, poireaux frits
Ajouter une moelle osseuse +9$
58 $
Carré d'agneau
Caviar d'aubergines, pistaches
70 $
La Pièce
Recommandation du chef (Prix du marché)SIDES
Roasted carrots, walnuts and labneh
10 $
Rapini, lemon, red pepper and garlic
11 $
Homemade fries
8 $
Bitter salad
13 $
Bone marrow
11 $
Bread and compound butter
6 $
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