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CRUDO
Tataki de truite
Émulsion d'agrumes, poivrons Biguinho, gel de pamplemousse
27 $
Crudo de thon rouge
Lait de coco, curry rouge, tempura chilmole, chimichurri , légèrement épicé
29 $
Tartare de boeuf
Olives vertes, fromage Comté, échalote, panko, dijon, fines herbes
28 $
Pétoncles
Purée céleri-rave, kohlrabi comprimé, pomme verte, huile basilic
27 $
Huitres et mignonette
6 (21$) ou 12
41 $
Plateau de fruits de mer
(Prix du marché)Légumes
Carpaccio d'avocat
Champignons king, aïoli au sésame, truffes noires, parmesan, tempura
26 $
Betteraves rôties
Purée de champignons, jus de topinembour, graines de lin
25 $
Haricots blancs
Fenouil, carotte rôtie, sauge frite
23 $
Cavatelli
Faits maison, cacio e pepe, jaune d'œuf confit
33 $
Burrata
110gr, poireaux confits, poire, yogourt grec, noisettes, bacon
32 $
Chaud
Nachos d'huîtres façon Jellyfish
(6), tomatillas, marmelade de short ribs, gruyère
34 $
Pork belly croustillant
Morilles, jus de porc, pommes de terre fondantes
36 $
Rotelle
Ragoût de champignons et queue de bœuf, beurre, parmesan, os à moelle
40 $
Dorade entière frite
à la japonaise, aïoli aux arachides, kimchi brûlé (Prix du marché)Charbon
Demi Poulet Boursin
Beurre miso jaune
37 $
Short ribs
Kimchi maison, glaze pomme et chili
42 $
Onglet
8 oz, chimichurri et copeaux de parmesan
47 $
Morue Islande
5oz, sauce umami, pousses d'épinette, champignons sauvages
50 $
Filet Mignon
Bœuf Angus certifié, 8oz, sauce diane, purée de pommes de terre
67 $
New-York
Boeuf Angus certifié, 12 oz, sauce brandy, raifort, cornichon, pomme paille
61 $
La Pièce à partager
(Prix du marché)ACCOMPAGNEMENTS
Purée de pommes de terre (sauce +4)
12 $
Topinambour frits, sauce ranch
11 $
Frites maison
8 $
Salade amère
13 $
Os à moelle
11 $
Pain et beurre composé
6 $
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