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CRUDO
Huîtres et mignonette maison
6 ou 12 $23- $42 Pétoncles Hokkaido
Purée de tomates légèrement épicée, chimichurri, escabèche lime kaffir, olives
30 $
Capaccio de boeuf
Aioli ail des bois, ail des bois marinés, fleur de courgette frite ricotta, raifort glacé
34 $
Crudo thon rouge
Lait de coco, curry rouge, tempura chilmole, chimichurri , légèrement épicé
31 $
Tartare de boeuf
Duxelle de champignons, fromage comté, aioli sambal - servi avec pleurotes frites
28 $
Légumes
Carpaccio d'avocat
Champignons king, aïoli au sésame, truffes noires, parmesan, tempura
27 $
Homard style guédille
Toast brioché, chair homard laqué miel de kombu, mousseline. salade herbes ponzu
35 $
Salade crevettes Nordique
Concombre, radis, céleri, vinaigrette citron brûlé légèrement épicée, menthe
24 $
Burrata
110gr, brocoli charbon, purée de brocoli, rhubarbe marinée, herbes tempura
32 $
Chaud
Huîtres Rockfeller façon Jellyfish
(6), sabayon, tomatillos, marmelade de boeuf
34 $
Rotelle
Ragoût de champignons et queue de bœuf, beurre, parmesan, os à moelle
40 $
Tagliatelle
Homard, ricotta, morilles
49 $
Flanc de porc croustillant
Lèche de tigre, celeri sumac et aneth, concombre sésame, oignons perlés
38 $
Asperges du Québec
Pois anglais, sauce hollandaise Nduja et beurre noisette, pangratatto
34 $
Dorade Entière Frite
(Market Price) , Aioli, kimchi brûléCharbon
Onglet au Charbon
8 oz, chimichurri et copeaux de parmesan, frites maison
47 $
Poulet
Demi poitrine et cuisse en ballotine, farcis poulet et boursin, tomates cerises, fleur d'ail, vin blanc
42 $
Flétan
Pleurotes du panicaut au charbon, poireau, dashi
56 $
New-York
11oz, sauce vierge câpres, tomate, citron, têtes de violon du Québec
59 $
Filet Mignon au Charbon
8oz, sauce diane, purée de pommes de terre
69 $
La Pièce à partager
(Prix du marché)ACCOMPAGNEMENTS
Salade sucrine
Vinaigrette raisins sultana et poblano, lberico, cheddar vieili
18 $
Broccolini au Charbon
(extra fromage gorgonzola, bacon et panko +6)
10 $
Purée de pommes de terre (sauce +4)
12 $
Frites maison
12 $
Pain Brioché et Beurre Maison
10 $
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