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Yaourt à la ciboule brûlée, salade de petits pois, pourpier et sumac

Lait de coco, curry rouge, tempura chilmole, chimichurri asiatique, légèrement épicé

Émulsion champignons-nori, shitake mariné, chips d'ail, glaçage miel-soja

Façon Lobster rolls, avocat-wasabi, coriandre, caviar de mulet

Poché au saké, endives caramélisées, émulsion d'agrumes et mangue

Sauces cocktail (artichaut au bacon et cocktail classique

Crevettes de Matane, labneh, concombre grillé et mariné au paprika

Sauce kimchi, bonite, citron vert

110gr, poireaux, suprême d'agrumes, noisettes torréfiées, gremolata

Champignons king, aïoli au sésame, truffes noires, parmesan, tempura

Piri-Piri, girolles, morilles, salicorne, crème de maïs, croûton au beurre

Relish aux tomates, shishitos grillés au charbon de bois, caramel aux tomates, panko, nduja

Confiture de bacon, aïoli aji pancaï, houmous citronné

Arrabiata, œuf parfait et crème fraîche

Ragoût de champignons et queue de bœuf, beurre, parmesan, os à moelle

6 huîtres, tomatillas, confiture de short ribs, gruyère

Aïoli aux arachides, kimchi brûlé (Prix du marché)

Demi poulet, boursin, beurre miso jaune

Kimchi, arachides, soja, gingembre

6 oz, chimichurri asiatique

Sauce vierge, olives kalamata, salade de fenouil

6 oz, bœuf Angus certifié, sauce porto et cipollini, purée de pommes de terre au beurre prosciuto

12 oz, sauce cognac et poivre noir, poireaux frits
Ajouter une moelle osseuse +9$

Caviar d'aubergines, pistaches

Recommandation du chef (Prix du marché)